Seco de Pollo

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El seco de pollo es uno de los platos típicos de la gastronomía ecuatoriana. El seco de pollo es una de esas recetas fáciles de preparar y deliciosas. Comida casera en su máximo esplendor y de las mas populares a la hora del almuerzo en las familias de los ecuatorianos, su mezcla de maduro asado/frito dulce, con la salsa acidita(gracias a la naranjilla o maracuyá) del pollo, lo hace un sabor único a nuestro paladar.

La preparación como tal del SECO puede presentar muchas variantes como ser de CERDO, GALLINA, CHIVO, CARNE, COSTILLA etc. Además se le puede añadir a su preparación desde chicha de jora( bebida fermentada a partir del maíz malteado) o cerveza, también se le puede agregar naranjilla o maracuyá, pimiento rojo o ají. Sus maneras de preparar son muchas; pero podríamos decir que la mas popular a la hora de prepararla por todos los ecuatorianos es a base de naranjilla, cilantro o hierbita, cebolla, tomate y pimiento.

RECOMENDACIONES:

Como primera recomendación seria si se desea usar cerveza que sea de preferencia rubia y no cerveza negra ya que la cerveza negra es mas fuerte y podría opacar el sabor del seco. Si se desea tener un sabor mas intenso a tomate podríamos optar por añadir pasta de tomate a la preparación.
Si se añade maracuyá que sean en pequeñas cantidades ya que es mas fuerte e invasiva en sabor que la naranjilla.
Para tener una salsa mas aterciopelada y menos grumosa, lo mejor es cocinar en la sartén los vegetales (cortados previamente) hasta que suavicen y se le añade un poco de sal para que suden. Cuando estén suaves y cocinados los vegetales se los procede a licuar hasta que quede una salsa homogénea y tersa.
Para preparar un seco de pollo de preferencia usar presas que contengan un poco de grasa y hueso como piernas o caderas; para realzar el sabor de la salsa.

Ingredientes:

Muslos y piernas de pollo o gallina
Tomate
Cebolla morada
Pimiento verde o rojo
Cilantro o Hierbita
Pasta de achiote
Naranjilla/Maracuyá
Ajo
Sal
Pimienta
Paprika
Comino

Preparación:

Sazonamos nuestros muslos y piernas con paprika, comino, sal y pimienta, para luego sellarlas en la olla a fuego alto.
Seguido de esto sacamos nuestras presas y reservamos. Luego de esto en la misma olla donde cocinamos nuestras presas, colocamos nuestros vegetales previamente cortados de forma irregular junto con la naranjilla.
Sofreímos bien los vegetales y le añadimos sal; para que suden y esperamos hasta que suavicen.
Luego que se hayan ablandado los vegetales, añadimos la pasta de tomate, una cucharadita de achiote y seguimos cocinando.
Licuamos nuestra mezcla de vegetales con un poco de agua, hasta que nos quede una salsa tersa y espesa.
Volvemos a colocar las presas en la olla junto con la salsa y dejamos cocinar por 20 min, hasta que esté cocido el pollo.
Luego de que este casi cocinado nuestra preparación, agregamos el cilantro picado y apagamos la hornilla.
Como adicional cocinamos nuestra guarnición de arroz, maduro frito y aguacate, para presentar nuestro plato.

Receta:

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Seco de pollo

Plato típico de la cocina ecuatoriana

Prep Time35

Cook Time45

Keyword: cocina tipica ecuador

Servings: 3 personas

Cost: $5

Equipment

1 olla
1 Sartén

Ingredients

1 unidad cebolla morada
1 unidad tomate tomate pelado de preferencia
1 unidad pimiento verde puede ser pimiento rojo
20 gramos cilantro
1 unidad naranjilla
50 gramos pasta tomate
25 gramos pasta achiote
25 gramos sal
20 gramos paprika
20 gramos comino
5 gramos pimienta

Guarnición

1 unidad maduro
1 libra arroz
1 unidad aguacate

Instructions

Empezamos sellando las presas de pollo sazonadas. Luego de esto reservamos los muslos y en la misma olla sellamos nuestros vegetales con una pizca de sal para que suden nuestras verduras.
Luego que estén cocinados nuestras verduras, colocamos la pasta de tomate y achiote y seguimos mezclando.
Volvemos a colocar nuestras presas en la olla y la salsa que nos resulto de licuar los vegetales.
Finalmente le añadimos el cilantro y reservamos para servir.
Adicional servimos nuestro pollo con su salsa y sus guarniciones clásicas de arroz amarillo, maduro y aguacate.