DECORAR: Embellecer un plato agregándole adornos para que su presentación sea agradable.

DESALAR: Quitar el exceso de sal a un preparado.

DESECAR: Quitarle el exceso de liquido a una proteína, vegetal, hierba o fruta , hasta que el mismo quede seco.

DESANGRAR: Sumergir en agua fría la carne o pescado hasta que pierda su sangre.

DORAR: Dar un golpe de calor a un alimento hasta que este adquiera un color un color dorado en su superficie.

DESGRASAR: Secar un genero o preparado del exceso de grasa que este tenga.

DESGLASAR: Añadir vino u otro licor a una sartén o cacerola recién utilizada en cocción, para recuperar la grasa y el sabor que todavía contenga.

DESMOLDAR: Sacar de un recipiente o molde una preparación.

CON LA LETRA «E»

EMPLATAR: Colocar los preparados terminados en un plato listos para servirse.

EMBORRACHAR: Sumergir un genero en un medio liquido ya sea vino, licor o almíbar.

ENGRASAR: Colocar grasa a un molde o refractario con el objetivo que no se pegue la preparación al molde.

ENHARINAR: Espolvorear harina en la superficie de un genero.

ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo un genero por poco tiempo.

ESCALFAR: Cocinar generalmente huevo en agua a unos 90 cº con un chorrito de vinagre.

ESPUMAR: Quitar con una espumadera el exceso de impurezas de una preparación, liquido salsa o caldo.

ESPOLVOREAR: Agregar algún polvo en forma de lluvia en la superficie de un genero.

ESTOFAR: Cocinar los alimentos sazonados en sus propios jugos y lentamente.

CON LA LETRA «F»

FREIR: Incorporar en una grasa o aceite un genero para su posterior cocinado.

FERMENTAR: Propiciar el crecimiento de mohos, bacterias o levaduras, para obtención de alimentos como yogures, miso, kimchi etc.

FILETEAR: Cortar un genero en lonjas delgadas y alargadas.

FLAMEAR: Hacer arder un licor en un preparado, ocasionándole perder su alcohol.

GLASEAR: Cubrir un preparado de repostería con azúcar glass, mermelada, fondant, etc.

GRATINAR: Hacer derretir a temperatura fuerte en el horno hasta que se derrita el queso.

GUARNICION: Acompañamiento con otros géneros para un plato principal

CON LA LETRA «H»

HELAR: Congelar a bajas temperaturas de bajo 0º.

HERMOSEAR: Eliminar los elementos que no se usen de un genero , como limpiar los huesos de una chuleta para su presentación.

HERVIR: Cocer un genero en un liquido en ebullición.

HIDRATAR: Colocar un genero en un medio liquido para que se hidrate, ejemplo: los hongos secos se le agrega agua caliente para poder comerse.

HORNEAR: Cocinar un genero por medio de aire caliente o calor seco generalmente en un horno.

CON LA LETRA «I»

INFUSION: Bebida a partir de hojas, semillas, flores, raíces, en donde se las incorporan a un liquido caliente como el agua, para que aquí arroje su sabor y aroma respectivo.

INSIPIDO: Que carece de sabor.

INGREDIENTE: Elemento que forma parte de una receta para una preparación.

INSICION: Cortes pequeños que se le realizan a un genero o proteína para mejorar su cocción.

CON LA LETRA «J»

JARDINERA: Guarnición compuestas de verduras y hortalizas verdes.

JARABE: Bebida que se obtiene cocinando azúcar con agua hasta obtener un liquido espeso.

JALEA: Extracto gelatinoso que se obtiene a partir de la cocción de las frutas con reducción a fuego lento.

JULIANA: Tipo de corte alargado de 3- 5cm y 1-3mm de ancho.

CON LA LETRA «K»

KANIKAMA: Carne de cangrejo de imitación o falsa usado popularmente en el california roll.

KOMBUCHA: Hongo de te u hongo chino-es una bebida fermentada de sabor acido.

KEBAB: Trozos de carne y verdura insertados en un pincho.

KIRSCH: Aguardiente o licor a base de cerezas, utilizado popularmente en la torta selva negra.

KOMBU: Tipo de alga utilizada mucho en la cocina japonesa.

KOSHER: Certificación que obtienen ciertos productos que indican que respetan los conceptos de la religión judía y por lo cual se consideran aptos y puros para ser consumidos por los adeptos a esta religión.

CON LA LETRA «L»

LAMINAR: Cortar en rebanadas muy delgadas los alimentos.

LAQUEAR: Untar un alimento antes de cocinarlo con una crema grasosa o mantecosa como la mantequilla.

LECHE DE TIGRE: Un caldo restante del ceviche.

LECHE FRITA: Masa espesa hecha a base de leche, huevo, maicena, azúcar y que se corta en rectángulo y se fríe, espolvoreando con azúcar y canela.

LEVAR: Cuando la masa aumenta su volumen por accion de la levadura.

LIGAR: Darle mayor consistencia a una salsa o crema, básicamente espesar un liquido.

LUSTRAR: Dar brillo a una preparación con jalea, gelatina o grasa.

CON LA LETRA «M»

MACERAR: Consiste en ablandar un alimento sumergiéndolo en liquido durante un tiempo a temperatura ambiente en aceite, vino, vinagre o licor con el fin de hacerlo tierno.

MAJAR: Consiste en golpear un alimento con un mortero.

MAGRO: Corte de carne sin grasa.

MANDOLINA: Aparato de cocina que permite laminar alimentos, estableciendo un grosor constante.

MIREPOIX: Tipo de corte en dados pequeños e irregulares.

MONTAR: Accion de batir de forma constante y rápida las claras de huevo, crema, mantequilla hasta que espese o se ponga esponjosa.

MICE PLACE: Realizar y tener listo todos los implementos tanto como los alimentos a usarse y los materiales y agilizar la elaboración de cualquier platillo.

CON LA LETRA «N»

NAPAR: Añadir o cubrir de salsa un genero.

NEUTRO: Vino de escasa acidez.

NECTAR: Jugo azucarado.

NOISETTE: Consiste en formar bolas del tamaño de una avellana.

CON LA LETRA «O»

OMELETTE: Tortilla francesa hecha a base de huevos, la cual se sirve como entrante o acompañamiento.

OPORTO: Vino blanco dulce.

OXIDACION: Reacción química de distintos componentes del vino u otros alimentos con el oxigeno de la atmosfera.

OREAR: Accion de dejar un ingrediente o alimento al aire con el fin que se seque o deje de oler.

CON LA LETRA «P»

PAELLA: Preparación de origen español la cual su principal ingrediente es el arroz y de la que existen muchas variantes pudiendo ser de pollo, mariscos o carne y legumbres.

PRALINE: Preparación a base de frutos secos de cualquier tipo como almendras, avellanas, nueces o piñones etc. mezclados con caramelo y enfriado al ambiente hasta que tome una consistencia firme.

PASTA: Masa a base de harina, manteca, huevos o aceite.

PASTA CHOUX: Masa típica de la cocina francesa, de doble cocción ya que lleva una primera cocción sobre el fuego y una segunda en el horno o frita.

PIZCA: Pequeña cantidad a añadir.

PUNTO POMADA: Punto que se le da a la mantequilla cuando se encuentra blanda o al ambiente.

PROVENZAL: Mezcla de apanadura con ajo y perejil.

PURE: Resultado de pasar por tamiz o batidora distintos alimentos y variados, por lo general previamente cocidos. Los alimentos que se pueden usar son infinitos, siendo los mas populares el pure de papa, habas, zanahoria, camote etc.

CON LA LETRA «Q»

QUENELLE: Técnica de la cocina francesa que consiste en dar forma ovalada a preparaciones cremosas como helado, crema de queso, mantequilla de maní etc.

QUESADILLA: Preparación hecha a base de tortillas de maíz y rellenas de queso u otros vegetales o proteína como pollo, cerdo, carne o salchicha.

QUESO: Popular alimento resultante de la maduración de la cuajada de la leche y que tiene distintas preparaciones dependiendo de la zona, la leche y sus métodos de fabricación. Las variedades mas conocidas son: queso emmental, queso manchego, queso cheddar, queso azul, queso mozzarella, queso brie e inclusive queso a base de leche de cabra.

QUIMBOLITOS: Preparación propia de zonas como Colombia y Ecuador hechas a base de harina de maíz, huevos, leche, queso y envueltas en hojas de achira y cocinadas al vapor.

CON LA LETRA «R»

REFRESCAR: Consiste en moderar o disminuir la temperatura de un producto.

REHOGAR: Consiste en sofreír un alimento a temperatura baja y con poco aceite.

REPULGAR: Adorno que se le hace a las empanadillas doblando los bordes para cerrarla y no se nos salga el relleno.

RESERVAR: Consiste en separar una preparación previamente realizada para usarla en otro momento o mas adelante.

ROSTIZAR: Asar algún genero o alimento.

ROUX: Mezcla a base de harina y mantequilla, que se realiza a fuego directo y que sirve como base para espesar salsas.

CON LA LETRA «S»

SALAR: Añadir sal a un preparado o alimento.

SALTEAR: Cocer los alimentos de forma rápida y a fuego vivo para que los alimentos queden jugosos y los vegetales al dente.

SASHIMI: Preparación de origen japones que consiste en rebanar finamente el pescado o los mariscos especialmente. Es muy similar al Carpaccio de res.

SELLAR: Se trata de dorar la superficie del alimento para que este cierre los poros y mantenga sus jugos naturales en su interior.

SEDOSO: Vino o salsa de gran suavidad en el paso de la boca.

SUDAR: Sacar el propio jugo de los alimentos cocinándolos a fuego lento y tapados.

CON LA LETRA «T»

TAMIZAR: Pasar una preparación cruda o cocida por el tamiz; para que esta quede sedosa y homogénea.

TEMPLADO: Fase de preparación del chocolate que trata de seguir un ciclo de temperaturas, para mantenerlo brillante y untuoso .

TEMPURA: Plato japones que trata de pescados, mariscos o vegetales rebozados y fritos.

TRINCHAR: Cortar en trozos el alimento y colocarlo en pinchos.

TIMBAL: Molde de metal o barro en forma de cuenco.

TRITURAR: Aplastar y reducir a polvo determinados ingredientes.

TROCEAR: Cortar en trozos.

CON LA LETRA «U»

UNTAR: Aplicar o extender superficialmente aceite u otra materia sobre algo como pan, galletas, tostadas etc.

UNTUOSO: Grasoso o pegajoso al tocar

UMAMI: Del vocablo que significa sabroso y que también se lo conoce como glutamato monosódico y que es uno de los 5 sabores básicos que incluyen dulce, salado, acido, amargo.

CON LA LETRA «V»

VACIAR: Retirar el interior de un alimento para posterior rellenarlo.

VAPORERA: Utensilio de cocina que se usa para preparar distintos platos en un recipiente cerrado donde no se escape el vapor o liquido durante el cocinado.

VELOUTE: Salsa hecha a base de roux rubio y fondo de ave.

VINAGRETA: Salsa fría a base de vinagre, sal, aceite y es ideal para aderezar ensaladas.

VOLOVAN: Preparación hecha a base de masa de hojaldre que consiste en sobreponer masas redondas con orificio una encima de otra para luego colocarla a cocción en horno en donde la masa crecerá dando aspecto de un volcán. Esta preparación se la puede rellenar de un sinfín de alimentos como pollo, carne , vegetales o inclusive ser de dulce y rellenarse con fruta.

CON LA LETRA «W»

WAFFLES: Galleta a base de harina, huevos, leche realizados en un electrodoméstico especial.

WASABI: Pasta realizada a partir de la raíz del rábano picante. Se la consigue en pasta o polvo y debe usarse con moderación ya que es muy picante.

WAKAME: Algas secas y envasadas usadas en la cocina japonesa para la realización de sopas y ensaladas.

WONTON: Pasta rellena de la cocina china con carne vacuna, pollo, mariscos.

WOK: Utensilio de cocina usado en la cocina asiática para saltear vegetales, proteínas o cualquier otro alimento.

CON LA LETRA «X»

XANTANA: Goma xantana es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz.

XOUBA: Sardina pequeña, en Galicia- España.

CON LA LETRA «Y»

YEMA: Se encuentra en la parte interior de huevo, de características redonda, amarilla y ubicándose en el centro del huevo.

YOGURT: Producto lácteo que se obtiene de la leche coagulada, utilizado fermento láctico.

YUCA: Tubérculo o raíz de un árbol procedente de américa, se le dice mandioca, casabe, tapioca y algunos tipos de yuca pueden ser tóxicos por lo que es recomendado cocinarlo ante de consumirlo. También se puede hacer harina de yuca que se puede usar para otro tipo de preparaciones como pan de yuca o también se puede usar la yuca rallada ideal para hace otro plato muy propio de Latinoamérica como el muchín.

CON LA LETRA «Z»

ZANAHORIA: Planta herbácea en donde se come la raíz, un alimento muy versátil ya que se lo puede comer crudo o cocinado.

ZESTE: Expresión que se refiere a la piel fina de la naranja o el limón.

ZUMO: Extracto de frutas o vegetales extraído de forma mecánica.