TECNICAS DE COCINA 

 

Todos los aficionados, amantes a la buena comida, quienes queremos profesionalizarnos en esta rama hermosa como es la cocina/gastronomía, debemos empezar o partir aprendiendo y entendiendo como se utilizan las distintas técnicas que existen, tanto como para hacer una buena fritura o técnicas de cocina caliente, de repostería, cortes básicos de la cocina y hasta como lograr hacer una excelente salsa, que sea brillosa y tersa o simplemente como hacer un buen pure sedoso.

Y es que de aquí parte todo, desde lo básico hasta lo mas complicado. Conocer estas técnicas es esencial para ser un profesional en la gastronomía. Porque como dice el dicho un » Buen cocinero debe saber de todo un poco» debe saber de pastelería, panadería, del área fría, del área caliente de la cocina, de carnicería e inclusive como hacer un buen mise place

Pero ¿Qué son las técnicas de cocina?

Cuando hablamos de técnicas culinarias, nos referimos al conjunto de procesos que se realizan para mejorar la calidad del alimento, facilitar su proceso de masticación, eliminar gérmenes y/o bacterias perjudiciales o simplemente mejorar su textura o color.

Aplicando las técnicas correctamente podremos inclusive realzar el sabor a nuestras preparaciones. Existen muchos tipos de técnicas que se pueden aplicar a cada tipo de alimento y cada una resulta mas optima para cierto grupo de géneros alimenticios, que para otros. Por eso tenemos que saber usarlas dependiendo de la preparación que queramos lograr.

Ejemplo: Si vamos a cocinar un brócoli, vamos a escaldarlo y No cocinarlo en agua hirviendo por tiempo prolongado; pero que logramos con esto, que nuestro vegetal mantenga su crocancia y suavidad al mismo tiempo que sus nutrientes.

Ejemplo 2: Si queremos realizar una salsa con tomate vamos a usar la técnica concasse; para poder pelar el tomate y aprovechar todo el tomate que se quiere usar y NO lo pelaremos con cuchillo.

Aquí te presentamos distintas áreas de la cocina en donde en cada una de ellas encontraremos distintas técnicas que a lo largo del tiempo se han ido perfeccionando y añadiendo cada vez mas nuevos métodos que mejoraran del todo nuestras preparaciones.

Hemos recopilado un grupo importante de técnicas que todo amante al buen comer y a la cocina en general debe saber.

Técnicas básicas(cortes de cocina)

 

Dentro de las técnicas de cocina, encontramos los cortes básicos que todo cocinero especializado y aficionado debería saber entre ellos vamos a dividirlos en 3 grupos: Básicos – Medios – Avanzados .

Básicos:

1.-Corte Juliana

2.- Corte chips

3.-Corte bastón

4.- Brunoise

Medio:

1.- Chiffonade

2.- Corte hilo o paja

3.- Noisette

4.- Corte Pluma

5.- Corte Gajos

Avanzados

1.- Corte espiral

2.- Torneado

3.- Concasse

Si quieres ser profesional o un cocinero aficionado, es primordial que aprendas a realizar este tipo de cortes en cocina. Empezando desde los cortes fáciles de practicar y terminado hasta los cortes más avanzados.